Torta angelica

Torta angelica

La torta angelica è un dolce soffice e leggero di pasta lievitata, dall'aspetto molto "elegante".

La ricetta originale richiede, per il ripieno, l'utilizzo di uvetta e arancia candita ma io ho preferito provare la versione con le gocce di cioccolato (molto più gradite in casa mia).

In giro per il web ho visto parecchie ricette "rivisitate"...

c'è chi la farcisce con nocciole, i pinoli,  le mandorle e addirittura c'è chi la fa anche nella versione salata (da provare sicuramente);

io ho deciso che la prossima volta proverò a farcirla, oltre che con le gocce di cioccolato  anche con un velo di crema pasticcera...sono sicura che ne uscirà fuori una vera bontà; 

la preparazione è abbastanza impegnativa ma ne vale la pena...!

Ingredienti

Per il lievitino:

135 g.di farina

13 g. di lievito di birra

75 g. di acqua

1 cucchiaino di zucchero

Per l'impasto:

400 g.di farina

75 g. di zucchero

120 g. di latte tiepido

120 g. di burro 

5 g. di sale

3 tuorli

una confezione di gocce di cioccolato (circa 75/80 g.)

Per la glassa:

150 g. di zucchero a velo

1 albume

Per spennellare:

50 g. di burro fuso

Preparazione

Preparare il lievitino sciogliendo nell'acqua (tiepida) il lievito con lo zucchero, poi aggiungere la farina, fare una palla e lasciare lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio, per circa mezz'oretta.

Intanto preparare l'impasto versandolo zucchero nel latte (tiepido) e successivamente i tuorli e il sale, amalgamare e unire la farina e il burro (morbido e fatto a pezzettini); impastare per almeno 10' e quando il lievitino sarà pronto unirli impastandoli fino a dare al composto la forma di una palla; lasciare lievitare in una ciotola imburrata per almeno due ore.

Trascorso il tempo necessario adagiare su una spianatoia infarinata e senza lavorarlo stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di 2/3 mm; spennellare con il burro fuso e cospargere con le gocce di cioccolato e arrotolare sul lato più lungo lasciando la chiusura verso il fondo.

Tagliare in due il rotolo di pasta dalla parte più lunga e ottenute due parti uguali intrecciarle tra loro, avendo cura di lasciare la parte tagliata verso l'alto in modo da far vedere le sezioni  con il ripieno.

Con la treccia formare una ciambella e adagiarla su una teglia (foderata con carta da forno), spennellarla con il burro fuso e lasciare lievitare per 30/40 minuti.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa sbattendo l'albume con lo zucchero a velo, fino a che il composto risulta denso; una volta sfornata, decorare la torta con la glassa.