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sabato 3 settembre 2016

10

pitta di alici calabrese


Ecco uno dei tanti modi di cucinare il pesce azzurro, 
in Calabria:
la pitta di alici.

Gli ingredienti sono:

alici (circa mezzo kilo)
mezzo kilo di pane raffermo,
prezzemolo,
2 spicchietti d'aglio,
un pugnetto di origano,
sale e olio.

Si procede in questo modo:

Pulire ogni singolo pesciolino togliendo la spina centrale, cercando di lasciare attaccate le due parti da un lato. Lavarle e scolarle.


In una ciotola raccogliere tutta la mollica sbriciolata del pane raffermo, aggiungere il prezzemolo tritato, i due spicchietti d'aglio tritati, il pugnetto d'origano, il sale e 2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva. Mescolare il tutto.


A questo punto prendere una padella antiaderente e ungerla d'olio...coprire il fondo con la mollica preparata in precedenza e con il pesce fare uno strato (sopra la mollica), ricoprire con la mollica e continuare cosi' finche' non finiscono gli ingredienti (io di solito faccio due strati di pesce)...la pitta deve finire con la mollica.


Mettere sul fuoco la padella e cucinare circa 7/8 minuti per lato...


E' semplicissima da fare e buonissima...provare per credere!



A chi piace il piccante, puo' mettere nella mollica, del peperoncino secco tritato (piccante)...
..ancora piu' buona!

venerdì 1 luglio 2016

1

Crostata con cipolle di Tropea



Ingredienti
5 grosse cipolle (preferibilmente di Tropea)
1 rotolo di pasta sfoglia 
un cucchiaio di olio evo
(poco meno di)mezzo bicchiere di acqua
un uovo
3 cucchiai colmi di parmigiano o grana gratt.
1 conf. di panna
(quantità a piacere di) formaggio emmenthal 
prezzemolo tritato finemente

sale
poco latte
****************
Preparazione
Taglio le cipolle a fettine e le faccio ammorbidire in una padella con olio, sale e mezzo bicchiere (scarsissimo) d'acqua (devono risultare morbide, intere e non spappolate)...ci vogliono all'incirca una quindicina di minuti.
Sbatto l'uovo in una ciotola e aggiungo il grana, la panna e un pò di sale.
Quando le cipolle sono tiepide le faccio scolare (per pochi minuti in uno scolino) dall'eventuale rimasuglio d'acqua rimasto sul fondo della padella, poi le unisco al composto sbattuto insieme alla dadolata di formaggio emmenthal e una spolverata di prezzemolo tritato.
Stendo la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno (dopo aver ricavato tre lunghe striscioline di pasta, da usare alla fine, per la decorazione della crostata); ci verso il composto, stendo le striscioline e chiudo i bordi finendo di spennellarli con un po di latte (giusto per dare un po di colore durante la cottura).
Inforno a 200°C per circa mezz'oretta;
E' buonissima mangiata tiepida ma anche fredda!

lunedì 20 giugno 2016

13

Carpaccio di salmone affumicato

Carpaccio di salmone affumicato
(clicca sull'immagine per ingrandirla!)
Servito come secondo o antipasto... il carpaccio di salmone affumicato e' un piatto leggerissimo, facile e veloce da eseguire!
...velocemente scrivo la ricetta.

Ingredienti:
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro fuso freddo
prezzemolo fresco tritato
filettini d'aglio sottilissimi

Adagiare le fettine di salmone su di un piatto da portata e cospargere con il burro fuso freddo, prezzemolo e i filettini sottilissimi d'aglio!


Se al posto del burro volete adoperare l'olio
io consiglio

l'Olio Agrumato "Granverde" dell'Azienda Marina Colonna

lunedì 25 novembre 2013

6

Roselline di pasta sfoglia con mele caramellate e cannella

Dolcetti semplici, delicati, golosi e 
molto economici...alla portata di tutti!



Ingredienti per 7 rose:
1 mela gialla
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero
cannella (q.b.)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Preparazione
Sbucciare la mela, tagliarla in quattro spicchi e successivamente a fettine sottili. Mettere le fettine di mele in una ciotola e ricoprirle con il succo del limone....rigirarle delicatamente in modo che prendano sapore. In una padella mettere lo zucchero, una spolverata abbondante di cannella e fare andare fuoco basso; appena lo zucchero inizia a sciogliersi, adagiare le fettine di mela nella padella in un solo strato, scolate dal succo di limone. Dopo pochissimi minuti girare le fettine di mela e, se si rende necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua (la cottura delle fettine di mele in padella richiede pochi minuti perchè cuoceranno anche in forno). Mentre le mele si raffreddano, ricavare dalla pasta sfoglia 7 strisce larghe almeno 3 cm circa. Disporre le fettine di mele una vicina all'altra, su ogni striscia, nella parte alta..piegare la pasta e arrotolare su se stessa, come una rosa. Mettere su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare a forno caldo a 200°C per circa 10/12 minuti. Fare raffreddare le roselline e servire dopo averle spolverizzate con zucchero a velo.