melanzane: polpette croccanti!

Ingredienti per 3/4 persone (circa 15 polpette)

3/4 melanzane (possibilmente il tipo oblunga e violacea)
pane raffermo
1 uovo
prezzemolo tritato
parmigiano e pecorino gratt. (quantita’ a piacere)
capperi piccoli
uno spicchio d’aglio tritato
4/5 foglioline di menta
Olio di semi

Procedimento:

Iniziare col mettere a bagno (in acqua) il pane raffermo.
Dopo avere lavato le melanzane, tagliarle a pezzettoni (con tutta la buccia)e lessarle in acqua bollente salata
per 10 min. circa. A questo punto, si scolano e si lasciano raffreddare in un colino.

Mettere in una ciotola i pezzettoni strizzati di melanzana e aggiungere il pane (la quantita’ del pane
dovrebbe essere uguale alle melanzane gia’ pronte per l’impasto), anch’esso strizzato e sbriciolato.

Continuare con l’aggiunta del prezzemolo e aglio tritati finemente, i capperi dissalati in precedenza, l’uovo,
il parmigiano e pecorino gratt. (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di pane gratt.).
Mescolare bene fino a che non ottenete un impasto compatto.

Prendere un pugno d’impasto e formare delle palline che poi renderete ovali. Friggerle in olio bollente fino a che prendono un bel colorito marroncino.
Da servire calde ma sono buonissime anche fredde e adatte, in un formato piu’ piccolo, per un aperitivo all’aria aperta!