Pomodori con ripieno di riso

Decisamente estiva questa ricetta!

I pomodori ripieni di riso si possono preparare in anticipo e poi passati in forno prima di servirli e possono essere mangiati sia caldi che freddi;

la preparazione è semplicissima e regala un'aspetto molto scenico...

ecco come li faccio io!

Ingredienti

4 grossi pomodori maturi

170 g di riso

3 cipolle

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

origano

brodo qb

4 cucchiai di olio evo

sale

pepe (facoltativo)

foglioline di basilico

 Preparazione

Dopo aver lavato i pomodori, taglio la calotta che metto da parte, li svuoto e li capovolgo lasciandoli scolare per una decina di minuti su una gratella in modo che perdano la loro acqua. Trito la polpa e la metto da parte.

In una pentola metto 3 cucchiai d'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e la faccio colorare a fiamma alta. Aggiungo la polpa dei pomodori e il concentrato e faccio restringere un poco il sugo; a fine cottura aggiungo prezzemolo e origano.

Verso un cucchiaio d'olio in una pentola e faccio rosolare lo spicchio d'aglio, dopo di che aggiungo il riso, lo faccio tostare e unisco il brodo caldo man mano che procede la cottura. Quasi a fine cottura aggiungo il sugo e aggiusto di sale.

Su una teglia foderata con carta da forno dispongo i pomodori, dopo averli riempiti con il riso (intiepidito); chiudo ogni pomodoro con la propria calotta, cospargo con un filo d'olio la superficie ed inforno a 200°C per circa 20/30 minuti.

Decorare con foglioline di basilico fresco.